Ergonomi inom Resturang Kök

Först och främst: ingen behöver läsa det här meningslöst långa inlägget.

Nu har jag tagit mig samman för att få ihop ett inlägg om Ergonomin inom köket jag jobbar i på resturangen Story. Jag valde Ergonomi idag utav den anledningen till att köket jag jobbar i som "kock" är intressantast att skirva om. Jag jobbar nämligen bara i köket den här veckan sedan byter jag till en liten inrednings affär.

Det är mycket stående de timmarna jag jobbar. Eller det är faktiskt bara stående! Förutom när man har lunchrast. Jag får väldigt ont i fötterna när jag står och gör mina arbeten och det skulle de andra kockarna också fått om de inte hade sina special skor för just - mycket stånde. Så där finns en lösning. Variationen för kroppen i arbetet som kock är minimal. Man står mest på samma plats förutom när man ska hämta något i kylen eller så. Däremot varierar man mycket med händerna. Man skär,vispar,rör om, river (ost e.x.), hackar och skivar.
Man skulle kunna tro att man får mest ont i händerna av allt man gör med dem, men jag får mest ont i ryggen och nacken. Det beror på att man får stå och kolla ner på t.ex skärbrädan där man skär hela tiden. Idag fick jag en fruktansvär ryggont när jag stod och skalade 3 kg rotfrukter i en plastpåse. Jag tror inte det finns några riktigt bra lösningar för det här, men man kan ju alltid hämta en stol och sätta sig ner så att man är i samma höjd som plastpåsen.
Jag praoar här i bara en vecka, men om jag skulle jobbat här på heltid, om det här skulle varit mitt jobb så skulle jag nog få ryggpoblem i framtiden. För jag har redan ont i ryggen nu, efter de här fyra dagarna, men det är nog bara träningsvärk och efter allt bärande...hehe :)
Fast ioförsig så får kanske inte de här gubbarna ont i ryggen m.m när de bär tunga saker och sådant för att de är starkare, men det sliter fortfarande på dem.

Själva arbetsplatsen (köket) är trivsam. Efter år ut och år in så känner man sig nog som hemma här i köket. Man träffar samma personer varje dag och möter på samma saker. Alla som jobbar där är jätte glada och trevliga och det är nog viktigt när man jobbar i en miljö då man måste samarbeta för att saker och ting ska fungera och för att man ska få igång ett tempo. Som t.ex. under lunchrusen så har alla sin lilla sak att jobba med. Magnus fixar köttet, Kim grönsakerna, Daniel salladerna och Awoa eller Carroline riset, rotfrukterna m.m. Då har man fått ihop en lunch till någon gäst och man har samarbetat ihop den. Stämningen kan lätt sjunka ifall man inte orkar göra det man blir tillsagd av kökschefen, har Daniel (en som jobbar där) sagt till mig. Så det gäller att alltid vara igång. Det kan nog lätt bli stressigt i ett kök under luncher och middagar då man måste se till att allt går i ett raskt tempo och att alla gästerna ska få sin mat. Men bara man samarbetar som sagt så kan man få ihop saker. Det gäller att också ta det lugnt när man hanskas med knivar och när man går bakom någon som håller på vid spisen så ska man säga "bakom" så att hon/han vet att man inte ska göra någon hastig rörelse och vända sig om för att någon är bakom en då. Man kan skada sig rejält i sådana här kök. Fast om man tar det lugnt så minskas riskerna. Man kan skära sig, bränna sig eller halka ifall man springer. Sedan när lunchrusen är över så är det bara att börja med att förbereda sig inför kvällen. Det kan nog vara rätt skönt och "avkopplande" att få göra lite små saker och inte känna någon stress innan middagarna. Själva arbetena och vad kockarna ska göra är väldigt organisserat. Jag har försökt att kolla lite hur de vet vad de ska göra på dagarna och det verkar som om man får ett pappar per kock där det står vad man ska göra under dagen och vilka råvaror man ska hämta i kylen. Sedan är det bara att beta av de sakerna. Kockarna har nog gett mig deras tråkigaste saker på listan som jag får göra istället för dem när jag väl är där, t.ex. att skära upp 3 kg tomater i kuber...

Hur köket är uppbyggt och hur arbetsmiljön är varierar inte så mycket. Arbetsmiljön jag jobbar i har mycket stark belysning, nästan som ett vitt sken. Det är alltid ljud i köket vilket gör så att det aldrig blir helt tyst. Det tycker jag är skönt, ljuden är däremot inte så störande. Antingen är det diskmaskinen som är igång, eller ungnen. Ventilationen är alltid igång. Fast jag tror ändå att hörselskador kan uppstå om man är diskare. Jag gick förbi diskaren för att hämta glasburkar då jag gick förbi diskaren då han förde över massa bestick till en back. Man blev typ öronbedövad! Så jag tror att han måste ju få någon slags nerdempad hörsel snart.
Temperaturen varierar beronde på vart man är. I mejeri kylen är det kallare och vid spisen är det varmare. Det är väldigt ont om syre har jag märkt. För att jag får lite ont i huvudet på eftermiddagarna. Det finns heller inga fönster så man har ingen aning om vad som händer utomhus. Något jag inte gillar så mycket är att när jag kommer till praon så är det ljust ute. Jag går in i köket och gör mina arbeten, sen när dagen är slut kommer jag ut igen och resturangen är tom som om ingen varit där, och det är mörkt ute. Det är liksom som om dagen bara har försvunnit. De sa också Mesh Mesh (en som jobbar i köket) till mig. Han sa att man har verkligen ingen aning om vad som händer där ute.
Man annars är det kul, det är alltid folk och rörelser i köket och man har nästan alltid något att göra!